Нов естествен консервант/ A new natural preservative

Всеки път когато забравите храна в хладилника за няколко седмици, в нея започва да расте малка империя от микроорганизми. Още от 70те години лантибиотиците се използват като хранителни консерванти (най-известният пример е низин или Е234), които спират растежа на Грам-положителни бактерии като стафилококи и бацили.

Лантибиотиците, подобно на антибиотиците се произвеждат от „добрите” бактерии, т. нар. пробиотици , и се считат за естествени консерванти. За съжаление, много от хранителните отравяния като епидемията от салмонела в Европейския съюз тази година, са причинени от Грам-отрицателни микроорганизми, които не се влияят от нисин. Причината е разликата в защитната обвивка на Грам-положителните и отрицателни бактерии, която лантибиотиците трябва да преминат за да достигнат същинската си мишена – клетъчната мембрана, в която пробиват дупки. Учени от Университета в Минесота, САЩ, са открили нов широкоспектърен лантибиотик, наречен бизин (bisin), произвеждан от бифидобактерии изолирани от чревния тракт на възрастни. Бизин е ефективен срещу Грам-отрицателни бактерии и екипът на Проф. Дан О’Съливан се надява скоро да получи одобрение за използване на новия консервант.

Every time you leave your food in the fridge for a few weeks, it becomes home to millions of microorganisms. Lantibiotics have been used as food preservatives that stop the growth of Gram-positive bacteria since the 1970s, the most common example being nisin, or E234. Similar to antibiotics, lantibiotics are produced by ‘good’ bacteria, the so called probiotics, and are therefore considered natural preservatives. Unfortunately, many food poisoning incidents such as the salmonellosis outbreak in the European Union earlier this year, are caused by Gram-negative microorganisms which are not succeptible to nisin treatment.

The cause is the difference in the protective layer of Gram-positive and gram-negative bacteria which lantibiotics have to cross in order to reach their target proper – the membrane of the bacterial cell which they punch holes in. Researchers at the University of Minnesota have isolated a new broad-range lantibiotic, called bisin. This chemical is made by Bifidobacteria from the gut and is effective in killing Gram-negative bacteria. Prof. Dan O’Sullivan and his team hope to get approval for its use as a food preservative soon and prevent food poisoning incidents.

Шоколад във въздуха/ A serve of chocolate air

Въздухът не храни, но пък може да засити апетита за сладко и кафе, или да ни набави дневната доза витамини. Благодарение на инхалаторите Le Whif, с които шоколада се поема в общо 8 „хапки” въздух и 1 калория. Всмукването на въздух през Le Whif освобождава частици заредени с аромата на шоколад (обикновен, с малина или мента) или кафе, които падат върху вкусовите рецептори на езика и се усещат като вкус при издишване. Скоро ще могат да се купят и витамините за вдишване на Le Whif, които проникват в кръвообращението директно през лигавицата на устната кухина и по този начин заобикалят разграждането и намаляването на ефективността им в стомаха.

Air might not have been very nutritious until now, but this is about to change with Le Whif.  The devices let you satisfy those coffee and chocolate (milk, raspberry or mint) cravings in 8 puffs of air and a total of one calorie. Holding Le Whif between your lips, inhaling releases flavour-carrying particles that land on the tongue and are perceived as taste as you breathe out. Soon the Le Whif breathable vitamins will be available too. Inhaling your daily dose of multivitamin comes with the added advantage that they are absorbed through the mouth into the bloodstream, bypassing degradation in the stomach.